Đặc sản Hòn Sơn không phải thứ được sản xuất công nghiệp rồi đóng gói đẹp. Đó là thứ mà ngư dân đánh về từ đêm, phơi ngay sáng hôm sau trên bè, có câu chuyện đằng sau từng mẻ cá. Tôi, Giang Biển Đảo, sinh sống và làm việc tại đảo hơn 30 năm, biết từng ngư dân, từng mùa cá, từng loại sản vật mà biển đảo này cho.
Cá cơm phơi nước biển
Đây là đặc sản riêng nhất của Hòn Sơn mà không nơi nào trên bờ làm được. Cá cơm do ngư dân cào quanh đảo ban đêm, vợ phơi ngay trên bè ngay sáng hôm sau. Điểm khác biệt: rửa bằng nước biển, không rửa nước ngọt hay nước muối công nghiệp như cá trong bờ. Người làm nghề gọi là “siêu sạch” vì cá không tiếp xúc hóa chất, chỉ thuần nắng gió biển đảo.
Cào đêm, phơi sáng, chưa kịp vào bờ đã thành khô. Cá cơm Hòn Sơn dùng làm nguyên liệu rim hoặc ngào, đậm vị hơn cá cơm chợ thành phố. Là thứ quà mang về có câu chuyện để kể.
Nước mắm cá cơm nhà làm
Nước mắm Hòn Sơn làm từ cá cơm ủ với muối theo cách truyền thống nhiều đời nay. Tôi đã quay clip má tôi làm nước mắm, từ khâu rang thính đến ủ mắm, quy trình không thay đổi từ thế hệ này sang thế hệ khác. Vị mặn mà, thơm đặc trưng của cá cơm đảo.
Tương truyền rằng nước mắm Hòn Sơn ngon vì cá cơm được đánh từ vùng nước sạch quanh đảo, người dân kể lại ít pha trộn hơn mắm công nghiệp.
Hải sản theo mùa
Mỗi mùa biển cho thứ khác nhau. Mùa khô biển lặng, ghe ra được xa, hải sản phong phú hơn. Tôm tít, ghẹ, mực gai, cá các loại về chợ sáng còn tươi. Mùa mưa ghe cào ít ra, có nghề nào đó ít đồ, nhưng nghề khác lại trúng. Đảo không bao giờ ngưng cho.
Hải sản đảo không phải lúc nào cũng có đủ thứ như siêu thị. Tôi hay nói với khách: đến đây ăn cái gì đang có, cái vừa lên từ biển, đó mới là vị thật của Hòn Sơn.
Hỏi Giang món đang có
Tôi không niêm yết giá đặc sản cố định ở đây vì giá thay đổi theo mùa, theo con nước, theo lượng cá về. Niêm yết rồi bán khác là không đúng, tôi không làm vậy.
Bạn muốn mua cá cơm khô, nước mắm nhà làm, hoặc hỏi mùa này có gì ngon mang về, nhắn tôi qua Zalo 0949 444 558. Tôi trả lời thật, có thì có, hết thì hết.
“Cào đêm, phơi sáng, chưa kịp vào bờ đã thành khô. Cá cơm Hòn Sơn không biết mặt hóa chất bao giờ.”
Giang Biển Đảo
Xem thêm
Giới thiệu đảo Hòn Sơn | Trải nghiệm chỉ có ở Hòn Sơn | Liên hệ Giang